在Windows上打包iOS源码可以通过使用跨平台开发工具来实现，例如使用React Native开发框架来构建iOS应用。下面将介绍具体的步骤和原理：
1. 安装必要的软件和工具：
在Windows上打包iOS源码需要先安装以下软件和工具：
- Node.js：用于运行React Native的命令行工具。
- Python2：React Native一些依赖需要使用Python2来处理。
- JDK：Java开发工具包，用于构建React Native应用。
- Android Studio：用于创建Android虚拟设备，以便在Windows上运行React Native应用。
2. 创建React Native项目：
打开命令行工具，使用以下命令来创建一个新的React Native项目：
```shell
npx react-native init MyProject
```
3. 配置iOS开发环境：
在Windows上构建iOS应用需要安装和配置一些必要的工具和依赖，包括Xcode、CocoaPods等。
- 安装Xcode：
Xcode是苹果官方提供的开发工具，用于构建iOS应用。你可以在Mac App Store中下载和安装Xcode。
- 安装CocoaPods：
CocoaPods是一个用于管理iOS依赖库的工具。在命令行工具中运行以下命令来安装CocoaPods：
```shell
sudo gem install cocoapods
```
进入你的React Native项目的根目录，运行以下命令来安装iOS的依赖库：
```shell
cd MyProject/ios
pod install
```
4. 编译并运行iOS应用：
在命令行工具中进入React Native项目的根目录，运行以下命令来启动iOS应用的开发服务器：
```shell
npx react-native start
```
打开另一个命令行工具，再次进入React Native项目的根目录，运行以下命令来启动iOS模拟器并安装应用：
```shell
npx react-native run-ios
```
这将会启动iOS模拟器，并在模拟器中安装并运行你的React Native应用。
通过上述步骤，你就可以在Windows上打包iOS源码并运行应用了。React Native的原理是使用JavaScript编写应用逻辑，然后通过React Native框架将JavaScript代码转换为原生代码，在iOS上运行。
React Native提供了一些基本的组件和API，可以直接在JavaScript中使用，并根据不同平台自动调用相应的原生代码，实现跨平台的开发。
当你运行`npx react-native run-ios`命令时，React Native会使用Xcode编译你的JavaScript代码，并将其转换为原生代码。然后，Xcode会将原生代码打包成iOS应用，并在iOS模拟器或真机上运行。
总结：
在Windows上打包iOS源码需要借助跨平台开发工具React Native，并安装和配置必要的软件和工具。通过React Native，我们可以在Windows上编写iOS应用的JavaScript代码，并通过Xcode将其转换为原生代码，从而实现在iOS上运行应用的目的。
