iOS是一个非常安全，封闭的系统。要在iOS设备上运行应用程序，必须首先将其签名为来自受信任的证书颁发机构。这是通过使用Xcode开发环境中的证书来完成的。
因此，答案是不可以。在打包iOS应用程序时，必须使用证书对其进行签名。否则，应用程序将无法在iOS设备上安装或运行。
关于证书的原理和详细介绍，我们需要首先了解证书是什么。
iOS应用程序签名使用的是数字证书，它是一种可以用来证明应用程序身份的加密文件。证书由证书颁发机构(CA)颁发，用于证明应用程序的身份，以及证明用于签名的公钥和私钥是否属于应用程序发布者。证书颁发机构可以是苹果公司或第三方机构。为应用程序签名时使用的证书与发布应用程序使用的证书是同一证书颁发机构。
当您在Xcode中签署一个iOS应用程序时，您需要创建一个称为证书请求的文件。此请求文件将包含您的有关信息，如您的名称和您的开发公司(如果适用)。然后，您将发送此请求文件到证书颁发机构，以便他们可以验证您的身份并颁发数字证书。证书颁发机构将向您提供用于签署应用程序的数字证书以及一些其他必要的文件。
在Xcode中，开发者每次打包应用程序都需要选择相应的证书。不选择证书或证书失效都会导致打包过程无法完成或应用程序无法被识别。
总之，证书是iOS应用程序开发的必要组成部分。由于Apple对iOS系统的安全性和封闭性要求非常高，不使用证书将导致无法在iOS设备上安装或运行应用程序。
